Malzeme ve ustalığın birleşimi: Antep Baklavası

img

ANTEP – Antep ile özdeşleşen baklavanın ustalarından Kadir Kocaoğlu, "Malzeme ve ustalığın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bir tat" tanımlaması yaptı. 

UNESCO'nun gastronomi alanında "Yaratıcı şehirler" unvanı verdiği Antep'in baklavası, yurttaşların vazgeçemediği tatlardan biri. Hamur, fıstık ve şerbetle hazırlanan baklavaya "Antep Baklavası" patentini alan kenti ziyaret eden turistler, baklavanın tadına bakmadan dönmüyor. Lezzetli olduğu kadar yapımı da meşakkatli olan tatlının yapımının olmazsa olmazının kullanılan malzeme ve ustalık olduğunu vurgulayan 20 yıllık baklava ustası Kadir Kocaoğlu (43), “Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin baklava denildiğinde akıllara Antep, Antep dendiğinde ise baklava geliyor” dedi.
 
Mesleği Ankara’da Antepli ustaların yanında öğrendiğini aktaran Kocaoğlu, işi öğrendikten sonra Antep'e döndüğünü belirtti. Baklavanın bir çok zanaatta olduğu gibi kente Halep’ten geldiğini paylaşan Kocaoğlu, “Halep’e gidip gelen kervanlar sayesinde Antepliler Halep’te baklava yapımını öğreniyor. Ondan sonra  gelip Antep’te yapmaya başlıyorlar. Bu işi ilerleterek baklavayı üst noktalara taşıyor. Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin, baklava denildiğinde akla Antep, Antep dendiğinde de baklava geliyor" diye konuştu.
 
MALZEME VE USTALIK ÖNEMLİ
 
Teknolojinin ilerlemesiyle bazı nimetlerinden faydalandıklarını, ancak baklavada teknolojinin etkisinin çok az olduğunu söyleyen Kocaoğlu, baklava yapımında asıl işin el emeğiyle yani ustalıkta bittiğini dile getirdi. Antep baklavasında kullanılan malzemenin ve ustalığın çok önemli olduğunun altını çizen Kocaoğlu, “İkisinden birisi eksik olursa iyi bir baklava çıkmıyor. Kaliteli malzeme olmayınca ustalıkta bir yere kadar oluyor. Ustalık olurda malzeme olmasa o da belli bir yere kadar oluyor. Ancak ikisi bir araya geldiğinde nefis baklavalar ortaya çıkıyor. Biz bu sektörde çırak bulmada zorluk yaşamıyoruz. Çünkü bu mesleği öğrenme noktasında talep çok. Gelen gençler işi severek öğreniyor. Çünkü Antep’te baklava ustalığı prestijli bir meslektir. Okullar tatil olduğunda bize bolca çırak geliyor. Biz de mesleğin ilerlemesi ve ölmemesi için elimizden geldiğince çırak yetiştirmeye çalışıyoruz. Bir baklava ustasının yetişmesi en az 8 yıl alıyor” diye ekledi. 
 
'İŞİMİ YAPARKEN OF DEMEDİM'
 
Baklavayı gerektiği gibi üretenlerin yanı sıra merdiven altlarında kalitesiz üretim yapan yerlerinde olduğunu sözlerine ekleyen Kocaoğlu, gerçek bir baklavanın yapımında geçen emekten ötürü pahalı olduğu kaydetti. "Ucuz etin yahnisi olmaz" deyimini örnek vererek ucuz baklavanın yenilmemesi tavsiyesinde bulunan Kocaoğlu, şöyle noktaladı: “Ben işimi severek ve gurur duyarak yapıyorum. Mesela yaşım 43 olmuş, halen her sabah işime koşa koşa geliyorum. Bu iş stresli bir iş, ancak ben hiçbir gün bu işi yaparken ‘of’ çekmedim. Çünkü bu işten mutluluk duyuyorum. Bir oğlum var. O da okulunun tatil olduğu her gün benimle gelip çalışır. Kendisi isteyerek geliyor. Benim severek yaptığımı görünce, o da severek yapıyor. 
 

Diğer başlıklar

15:41 Görevlerinden uzaklaştırılan meclis üyeleri: Hukuksuzluğa ses çıkarmalı
15:40 Bahçeli’den Dersim tehdidi: Kimse aldığı oya güvenmemeli
15:34 Lice’de oturma eylemi
15:33 Cinsel saldırıda bulunan polise kamu davası açıldı
15:11 Kaya: Annelerin mücadelesi bütün Türkiye için
15:04 Gazeteci Alağaş davasında adres için 20 günlük süre verildi
14:52 Ankara’da eylemde olan anneler: Çocuklarımızdan direnişi öğreniyoruz
14:43 Emine Erdoğan'a seslendiler: Senin yüreğin yanmıyor mu?
14:42 Gazeteci Demir'e ceza talebi
14:42 Gebze’deki aileler: Çocuklarımız içeride biz dışarda tecritteyiz
14:30 Cezaevi önüne gitmeleri engellenen aileler E-5 kenarında yürüdü
14:24 TUAD ve ÖHD davasında klasörler 150'yi buldu
14:08 Akademisyenlere destek verenlerin yargılanmasına başlandı
14:02 Eğitim-Sen öğrenci istismara ilişkin Cizre Milli Eğitim Müdürlüğüyle görüştü
14:01 Tecrit son buluncaya kadar eylemleri sürecek
13:57 SES’ten ‘OHAL Komisyonu’ verileri
13:37 'Çocuğa istismar' zanlılarının tahliyesine kadınlardan suç duyurusu
13:17 CHP'Lİ Erkek'ten YSK gerekçeli kararına tepki: Hiçbir şeye cevap verememişler
12:50 Diyarbakır’da ‘Güney Afrika deneyimi’ konuşulacak
12:24 Lösemi hastası Rojin ve ailesi destek bekliyor
12:18 Diyarbakır'da AKP'lilerin Davutoğlu korkusu!
12:15 HDP ve DBP il eşbaşkanları tahliye edilmedi
12:05 Bölge barolarından Halfeti açıklaması: İşkence yapanlar yargı önünde hesap verecek
11:46 Boylu’nun avukatı Tanrıkulu: Issı cinayeti planlayarak işledi
11:33 ‘Yeni Askerlik Kanun Teklifi’ Meclis Başkanlığı'na sunuldu
11:26 Avrupa Parlamentosu seçimleri başladı
10:57 Leyla Güven’in ablası: Leylê cesur bir kadın
10:52 Canan Kaftancıoğlu'na 11 yıl hapis istemi
10:51 Eruh'ta gözaltına alınan 2 kişi serbest bırakıldı
10:35 Kayyum rejimi altında HDP belediyeleri ne yapmalı?
10:31 Mersin'de gözaltı sayısı arttı
10:30 Yurttaşlar: Konuşursak başımıza neyin geleceğini bilmiyoruz
10:23 İzmir’de bir kadın oğlu tarafından öldürüldü
10:16 Nevin Yıldırım'a verilen ceza Yargıtay tarafından onandı
10:01 Türkiye İdlib üzerinden pazarlıklar sürdürüyor!
09:42 Açlık grevindeki tutukluların kitap ve radyolarına el konuldu
09:33 ‘Eşimin neden öldürüldüğü sorusuna cevap bulamadık’
09:12 Van'da 31 Mart’ta seçilen 2 muhtar görevden alındı
09:10 KESK ‘Güvenceli iş’ talebiyle bakanlık önünde olacak
09:09 HDP'lilerin tespit ettiği kayıp milyonlara AKP'li Başkan'dan cevap: Açıklama yapamıyoruz
09:08 Baş: İmamoğlu’na geniş kesimlerin oy vermesi konusunda çalışma yürüteceğiz
09:04 Atay tweet attı Baş’a fezleke hazırlandı
09:04 HDP'li Barış: Demokrasiye yakın aday kimse ona oy vereceğiz
09:03 Açlık grevindeki Fidan’ın annesi: Polisin tehdidine rağmen alanda olacağım
09:03 Açlık grevindeki Muratoğlu kardeşler: Tecrit direnişle kırılacak
09:03 KHK’li Uysal’ın kızı ihraç edildi eşi kansere yakalandı
09:02 Adalet mücadelelerini ANYAKAY-DER çatısı altında sürdürecekler
09:02 Kadifekale’de yıkım sürüyor: Küçük Mardin’i bırakmak istemiyoruz
09:01 Kemeraltı Çarşısı'nda kriz: Geleceği parlak görmüyoruz
09:00 Rênas Jiyan: Direnen anneler şiir gibidir