Malzeme ve ustalığın birleşimi: Antep Baklavası

img

ANTEP – Antep ile özdeşleşen baklavanın ustalarından Kadir Kocaoğlu, "Malzeme ve ustalığın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bir tat" tanımlaması yaptı. 

UNESCO'nun gastronomi alanında "Yaratıcı şehirler" unvanı verdiği Antep'in baklavası, yurttaşların vazgeçemediği tatlardan biri. Hamur, fıstık ve şerbetle hazırlanan baklavaya "Antep Baklavası" patentini alan kenti ziyaret eden turistler, baklavanın tadına bakmadan dönmüyor. Lezzetli olduğu kadar yapımı da meşakkatli olan tatlının yapımının olmazsa olmazının kullanılan malzeme ve ustalık olduğunu vurgulayan 20 yıllık baklava ustası Kadir Kocaoğlu (43), “Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin baklava denildiğinde akıllara Antep, Antep dendiğinde ise baklava geliyor” dedi.
 
Mesleği Ankara’da Antepli ustaların yanında öğrendiğini aktaran Kocaoğlu, işi öğrendikten sonra Antep'e döndüğünü belirtti. Baklavanın bir çok zanaatta olduğu gibi kente Halep’ten geldiğini paylaşan Kocaoğlu, “Halep’e gidip gelen kervanlar sayesinde Antepliler Halep’te baklava yapımını öğreniyor. Ondan sonra  gelip Antep’te yapmaya başlıyorlar. Bu işi ilerleterek baklavayı üst noktalara taşıyor. Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin, baklava denildiğinde akla Antep, Antep dendiğinde de baklava geliyor" diye konuştu.
 
MALZEME VE USTALIK ÖNEMLİ
 
Teknolojinin ilerlemesiyle bazı nimetlerinden faydalandıklarını, ancak baklavada teknolojinin etkisinin çok az olduğunu söyleyen Kocaoğlu, baklava yapımında asıl işin el emeğiyle yani ustalıkta bittiğini dile getirdi. Antep baklavasında kullanılan malzemenin ve ustalığın çok önemli olduğunun altını çizen Kocaoğlu, “İkisinden birisi eksik olursa iyi bir baklava çıkmıyor. Kaliteli malzeme olmayınca ustalıkta bir yere kadar oluyor. Ustalık olurda malzeme olmasa o da belli bir yere kadar oluyor. Ancak ikisi bir araya geldiğinde nefis baklavalar ortaya çıkıyor. Biz bu sektörde çırak bulmada zorluk yaşamıyoruz. Çünkü bu mesleği öğrenme noktasında talep çok. Gelen gençler işi severek öğreniyor. Çünkü Antep’te baklava ustalığı prestijli bir meslektir. Okullar tatil olduğunda bize bolca çırak geliyor. Biz de mesleğin ilerlemesi ve ölmemesi için elimizden geldiğince çırak yetiştirmeye çalışıyoruz. Bir baklava ustasının yetişmesi en az 8 yıl alıyor” diye ekledi. 
 
'İŞİMİ YAPARKEN OF DEMEDİM'
 
Baklavayı gerektiği gibi üretenlerin yanı sıra merdiven altlarında kalitesiz üretim yapan yerlerinde olduğunu sözlerine ekleyen Kocaoğlu, gerçek bir baklavanın yapımında geçen emekten ötürü pahalı olduğu kaydetti. "Ucuz etin yahnisi olmaz" deyimini örnek vererek ucuz baklavanın yenilmemesi tavsiyesinde bulunan Kocaoğlu, şöyle noktaladı: “Ben işimi severek ve gurur duyarak yapıyorum. Mesela yaşım 43 olmuş, halen her sabah işime koşa koşa geliyorum. Bu iş stresli bir iş, ancak ben hiçbir gün bu işi yaparken ‘of’ çekmedim. Çünkü bu işten mutluluk duyuyorum. Bir oğlum var. O da okulunun tatil olduğu her gün benimle gelip çalışır. Kendisi isteyerek geliyor. Benim severek yaptığımı görünce, o da severek yapıyor. 
 

Diğer başlıklar

21:01 Turgutlu'da Newroz kutlaması
20:52 ‘Su yaşamak hakkıdır, hakkımıza sahip çıkıyoruz’
20:24 Almanya’dan gelen heyetten Cizre'ye ziyaret
19:16 7 kişi tutuklandı
18:57 HDP ve DBP PM üyeleri gözaltına alındı
18:52 Açlık grevindeki vekillere ziyaret devam ediyor
17:56 HDP broşürünü okuyan çocuğa ceza kesildiği iddiası
17:11 HDP'li vekil Sarısaç'ın acı günü
17:03 Newroz sonrası 110 kişi gözaltına alındı
16:57 Mersin'de gözaltında olan 14 kişinin ifadeleri alındı
16:52 Yüksekova'da gözaltına alınan 4 kişi serbest
16:50 Buldan’dan annelere: Açlık grevindeki arkadaşlarımızı yaşatacağız
16:40 Erdoğan'dan Akşener ve Kılıçdaroğlu’na: Bunlar iyi günleriniz
16:22 Temelli: Kayyumların kırıntısı bile kalmayacak
16:19 İstiklal’de Newroz’a çağrı bildirileri dağıtıldı
16:19 Ailelerin İmralı başvurusu reddedildi
16:15 Metin Göktepe Gazetecilik Ödüllerini kazananlar belli oldu
16:12 Batman adayları projelerini açıkladı
16:04 Kadınlardan Güven’e dayanışma kartı: Yaşamak ve yaşatmak istiyoruz
15:49 İnsan hakları savucusu Vural serbest bırakıldı
15:42 Tutuklu aileleri: Sessizlik bizleri korkutuyor
15:38 Açlık grevindeki Temel: Newroz'daki çığlık her yere ulaştı
15:36 Ahmet Şık’tan Soylu’ya cevap: AKP terör örgütüdür
15:20 Van'da alınanların gözaltı süresi uzatıldı
15:13 Arıcak jandarma karakoluna saldırı
15:05 EHP İstanbul Adayı Akman: Krizi emekçinin lehine çevirmek mümkün
15:04 Baro Başkanı Aydın'dan 'yargıda kaos' uyarısı
14:29 Polis HDP’nin seçim standını kaldırdı: 5 gözaltı
14:29 Valinin elini sıkmadığı için gözaltına alınanlar serbest bırakıldı
14:17 İşkence gören köylüler beraat etti
14:00 Kürt partilerinin başkanları Newroz’u değerlendirdi: Halk tecridin kaldırılmasını istedi
13:50 Tecride karşı bedenini ateşe veren Şakar yaşamını yitirdi
13:49 Ağrı'da gözalaltına alınanlar serbest bırakıldı
13:37 Varto adayları halkı mitinge davet etti
13:25 Newroz’da konuşma yapan 3 vekile suç duyurusu
13:14 Buldan: Halkımız Ankara’ya Kürt halkının bitmediğini gösterdi
13:03 İHD Malatya Şube Başkanı tahliye oldu
12:45 Kayyum HDP’nin miting yapacağı caddeyi kazdı
12:38 HDP Ceylanpınar'da dur durak bilmiyor
12:29 Gazeteci Semra Turan serbest bırakıldı
12:03 'Newroz ruhuyla herkesi direnişi sokakta büyütmeye çağırıyoruz'
11:59 Tüv-Türk işçileri 123 gündür direnişte
11:57 Vanlı kadınlar: Bize düşen tek şey direnmektir
11:55 'Duran kadınlar' 3 gündür gözaltında tutuluyor
11:42 HDP Seyhan İlçe Eşbaşkanı Yalçın gözaltına alındı
11:33 Aileler İmralı’ya gitmek için başvuru yaptı
11:25 Suruçlu tutuklulardan ilçe halkına çağrı: Emine Şenyaşar'ı unutmayın
11:14 Lice’de kadın öğretmenin intihar ettiği iddiası
11:09 Leyla Güven'in eylemi 135'inci gününde
11:02 Tutuklulardan 7 maddelik deklerasyon: Mahkemelere çıkmama kararı aldık