DİYARBAKIR - Kurban Bayramı’nda et tüketiminin fazlalığı konusunda yurttaşları uyaran Diyetisyen Dilek Çiçek, etin sağlık kurallarına göre ve doğru pişirme yöntemleriyle hazırlanmasının büyük önem taşıdığını söyledi.
Kurban Bayramı yaklaşırken Memorial Dicle Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Diyetisyen Dilek Çiçek, sağlıklı et pişirme teknikleri konusunda uyarılarda bulundu. Kurban etinin ortalama 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmesinin uygun olduğunu belirten Çiçek, dinlendirilen etin daha kolay piştiği, daha lezzetli olduğu ve vücudun eti sindirmesinin daha kolay olduğunu söyledi.
Kurban etlerinin tereyağı veya kuyruk yağında, yüksek sıcakta pişirilerek kavurma yapılmasının sağlık açısından uygun olmadığına işaret eden Çiçek, “Yüksek ateşe maruz kalan yoğun hayvansal yağ, eti kanserojen içeriği yüksek bir besin haline getirir. En ideali, eti kendi suyunda, bol sebze ile pişirmektir. Etler, mangalda ızgara olarak pişirilecekse, vitamin kaybını en aza indirmek ve dumanın içinde yer alan zehirli maddelerin ete geçmesini engellemek için önlem alınmalıdır. Kömür tam olarak yandıktan ve yarı kor haline geldikten sonra etler pişirilmeli, ateşle et arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olmasına dikkat edilmelidir. Etin besin değerinden maksimum fayda sağlamak ve yağını olabildiğince azaltmak için en uygun ve sağlıklı yöntem buharda pişirmedir. Bu sayede besinlerin vitamin, mineral değerlerinde ve posasında kayıp yaşanmaz. Buharda pişirme yöntemi ile besin içerisindeki nişasta yumuşar, sebzeler daha yumuşak hale gelir. Böylece sindirim kolaylaşır ve glisemik indeks düşer, uzun süre tokluk hissi sağlar” dedi.
‘KURBAN ETİ HEMEN TÜKETİLMEMELİ’
Lezzetli ve sağlıklı bir et yemeği için baharatlardan faydalanılabileceğini öneren Çiçek, kekik, biberiye, kırmızıbiber, kimyon gibi baharatlar kullanılarak, hazmı kolaylaştırıcı etkisi ile sindirim sisteminin, antioksidan özelliği ile de tüm vücut yükünün hafifletilebileceğini kaydetti. Dinlendirilmemiş çok taze etteki sertlik hem pişirme sırasında hem de sindirimde zorluğa neden olduğunu ifade eden Çiçek, şunları söyledi: “Bu nedenle özellikle mide ve bağırsak hastalığı olan kişilerin kurban etini en az bir gün dinlendirerek tüketmesi önemlidir. Buzdolabında bekletilen et haşlama, fırınlama ya da ızgara yöntemi ile pişirilmelidir. Kurban etleri hemen tüketmemeli, buzdolabında bir kaç gün beklettikten sonra, haşlayarak ya da ızgarada pişirerek tüketmelidirler. Et, besin öğelerini kaybetmemesi ve mikro organizmaların çoğalmaması için buzdolabında 0-2 derecede 3-5 gün, derin dondurucuda -18 derecede 3 ay boyunca saklanabilir.”
GÜNLÜK ET TÜKETİMİ
Çiçek, “Kurban bayramı olduğu için et sınırsız bir şekilde tüketilmemelidir. Kadınların günlük et tüketimi 100-120 gram, erkeklerin de 150-180 gram civarında olmalıdır. Et tüketirken mutlaka yanında tam tahıllı ekmek ya da bulgur, karabuğday, kepekli pirinç gibi tahıllardan yapılmış pilav ve taze sebzelere de yer verilmelidir” dedi.